La Dirección Técnica del Concurso se desarrollará bajo la supervisión de los miembros designados por los organizadores y tendrá como misión velar por el perfecto desarrollo del certamen adoptando las normas que estime oportunas para garantizar las presentes bases. Se hará especial hincapié en:
- Proceso de registro, embotellado de las bebidas y asignación de códigos para el anonimato de las muestras.
- Conservación de las muestras en condiciones apropiadas.
- Custodiar el anonimato absoluto de las muestras presentados a concurso
- la degustación y puntuación de las muestras será a ciegas.
- Recogida y tratamiento de las fichas de cata: La organización recogerá las fichas de cata con las evaluaciones de cada catador y se procederá a su tratamiento informático al objeto de obtener el fallo del concurso. Una vez finalizado el proceso de recogida y tratamiento de las fichas de cata, se procederá a la identificación ante un miembro del Ministerio de Cultura de las muestras que obtengan las mayores puntuaciones y resulten premiadas.
- El orden de presentación de las muestras se realizará por series homogéneas sucesivas de cada categoría.